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美食~看見台南過往的國際化與現在的在地化---牛肉湯


古城巷弄旅館人

非專家、非學者,只是誤入古城巷弄中的旅館專業經理人,歷經七年,卸下商人外衣,頓出「旅館人」的意涵~「帶給人不同於原始現實的簡單且幸福生活」,而蛻為「玩味」旅館人。渲染開心與快樂無需專業,只需反璞歸真的「真心」與「貼心」。

一樣喜愛台南的慧琪(旅館的客戶)此時邀我進入的虛擬世界,以多方對談方式,分享食衣住行育樂+材米油鹽醬醋茶,更有著太多的疑問,迷樣的火花,除了期待,還是期待...

美食~看見台南過往的國際化與現在的在地化

牛肉湯篇

台南,印象中一個傳統且富含農漁產資源的老城,卻在百年前就已打破禁忌而「大啖牛肉」,

禁忌一:農家子弟不吃牛

禁忌二:吃牛會對人生運氣有不好的影響

在一陣疑惑後,思考是否受當時英國、德國...異國在此經商,所帶來的美食文化交流嗎?亦或對外來文化的崇尚呢?亦或民眾對上流仕紳的流行追隨?亦或當時留學返國的留學生所帶回的飲食習慣呢?

不論是何種原因,看的出當時台南人對於外來美食接受度之高,時空脈絡上的多元,累積,台南蘊含也。

以下是我了解之各國的牛肉湯,台南與越南牛肉湯的最為相近,但吃法卻大不同,於天色昏暗的晨露時間取下牛肉,立馬送往店家,再以熟練的刀法片下最佳厚度之肉片,淋上溫火慢燉的高湯,肉片瞬間緊實並香氣飄起,粉紅的湯色,撈起慢慢熟成的肉片,以避免老化並蛋白質流失造成湯色轉灰色,不論原味的粉嫩且有咬勁口感,還是揾酌豆瓣醬油的提味,端起湯碗,如品茶般的先聞再入口的喝湯,真是一早就心情開朗的美味早餐啊...

當時的時尚飲食,現在的古早味,單純的不簡單,蘊含遍吃美食後的刁嘴品味,及又具有現在營養學的智慧,一種低調自信的自以為,我想台南牛肉湯的簡單智慧,更略勝一籌。

=臺南牛肉湯=

=法式牛肉湯=

=匈牙利牛肉湯=

=越南牛肉湯=

=英國牛肉湯=

#Taiwan #Tainan

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