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大家追逐的神奇牛肉湯源由的回覆


爾等非專業網路熟手,延遲只為了找尋更完整資料,請見諒。

研究後的分享如下:

從一道菜餚的創造過程來思考此問題,分成兩種方向--(不好意思,擺脫不了教書的口吻)

方向一:運用當地食材創造新菜餚

方向二:引進外來飲食習慣並蔚為風潮後,造成此食材的需求,因而創造養殖的行業

作者zyxvu (india) 看板: Tainan。說:『老實說牛肉湯的歷史多久呢?,我聽過最久的不過是30年』

作者EizoT766。說:『問過我爺爺台南盛行牛肉之類的東西大概在民國四十多年前後』;文中又提

到『當時日本人在牛墟或其他地方收購老黃牛,但不是做成清湯而是像青椒炒牛肉的肉片去拌炒。』

作者魚夫。說:『綜合文史工作者說法,日本人來台引進肉牛繁殖,改變台人「役用牛」觀念,以牛

肉的營養價值較高,連日本天皇為了西化維新亦為民前鋒吃起牛肉來』;又說『牛肉進入台灣菜

食譜裡,根據1907年《台灣日日新報》專欄介紹的「台灣料理」,菜單裡就赫然出現了「紅燒

牛肉」,可見台灣人的高級宴席裡早就已經吃牛了』

作者黃耿國及胡志宗文章中提及:善化牛墟

文中提及:買賣之牛隻均以耕田為主,但未通過健康檢查『摸壽、試步、考車、試犁』四步驟之牛隻下落何方就不得而知

綜結以上,

台灣日日新報》專欄介紹的「台灣料理」,菜單裡就赫然出現了「紅燒牛肉」,可見台灣人的高級宴席裡早就已經吃牛了(也是後來高雄岡山人創造出牛肉麵的起源)

在物資缺乏的年代,一道菜餚的研發與創造,相信是珍貴的,為善用食材,相信必有其延伸之。

從350年的時空脈絡中,看到台灣受日本殖民的影響甚深,而日本維新卻是至歐美取經,這樣交叉

影響實致複雜,

不過可看出,百來年前『大啖牛肉』是確定地,亦是台灣當時讓人震驚的創舉,因食用此食材後,再創造出多少菜餚的研發,或是日人食牛是受哪些國家的影響,日人的牛料理是學習哪個國家,菜單為何,我想已不得而知

不論牛肉湯是阿村師徒之30年,還是耆老口中的50或70年以上,

時空脈絡軌跡中看去,這城市對外來飲食的接受度之高,台南早已國際化了~~

#Taiwan #Tainan

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